Vorrei creare degli script parametrici in grado di riconoscere l'host sul quale girano e agire in maniera custom host per host ... ad esempio se volessi funzionalità differenti tra il mio pc ( sviluppo locale) che hosta www.miosito.it e il sito www.miosito.it vero hostato da xxxxx
Per questo puoi utilizzare $_SERVER['HTTP_HOST'] se ti basta far riferimento all'host a cui il client si sta collegando.

Per questo puoi utilizzare $_SERVER['SERVER_ADDR'] se ti basta far riferimento all'IP su cui il web server è in esecuzione.