Ciao,
secondo me il testo sotto forma di gif è graficamente più gradevole e presenta il vantaggio che puoi usare il font che vuoi tu, senza pensare se l'utente l'ha installato e quindi senza essere costretto ad impiegare i soliti 4 o 5 font.
Secondo me un fattore decisivo può essere cercare di prevedere la frequenza di aggiornamento richiesta dal sito; rifare ogni volta le gif oppure cambiare del testo non è esattamente la stessa cosa... quindi ti direi che dipende molto dalle esigenze del tuo sito. Io personalmente preferisco usare testo appena posso, a meno che per determinati pulsanti ad esempio voglia avere un aspetto graficamente gradevole.