Ma a cosa ti serve questo???

Codice PHP:
echo '<input type="hidden" name="valori" value="'.print($valori).'">'
Comunque.... io farei così:

Codice PHP:
$valori = array(
$cognome,
$nome,
$citta,
$sesso,
$GIORNODATANASCITA,
$MESEDATANASCITA,
$ANNONASCITA,
$SI,
$NO,
$note);

// ciclo l'array e stampo le singole righe
foreach ($valori as $riga) {
echo 
"
$riga";