Dimenticavo, se in una pagina html che contiene un form codificata in iso (per la quale ti sei dimenticato di inserire la codifica in utf8 con la funzione header) inserisci dei dati e li salvi in un db con utf8, in automatico non verranno inseriti in utf8, perchè la codifica del form è in iso, quindi è importante ricordarsi di specificare sempre l'header corretto.