Avevo già specificato il charset UTF-8 nelle mie pagine php, proprio come hai detto tu.
La discussione che mi hai linkato, mi ha dato però lo spunto e ho modificato il charset in iso-8859-1 e modificato le collation del database in latin1_general_ci. In questo modo ho risolto e non ho nessun problema di codifica.
Grazie per il supporto