non è chiaro lo stesso...
comunque dovresti usare left join che relaziona le tabelle come dici tu.
ho fatto delle prove senza dati, ma la query è corretta...
Codice PHP:
SELECT * FROM tbl_users LEFT JOIN anag_ditta ON (tbl_users.user_id = anag_ditta.id_utente) LEFT JOIN anag_dip ON (tbl_users.user_id = anag_dip.id_utente) 
non ho capito dove devi mettere il where ma così sei già a buon punto...