vale la pena settare il campo del db a date,
Se vuoi poter effetture delle query "utili" basate su quel campo è meglio che sia un DATE (o simile) piuttosto che un VARCHAR.

Chiedo come applicare la modifica del formato, che attualmente è aaaa/mm/gg. Io vorrei il contrario: gg/mm/aa.
http://www.php.net/strptime

Oppure a mano con una espressione regolare, etc.