Per gli spazi basta che modifichi il codice così:
Codice PHP:
$message = $_POST["firstname"].  " " . $_POST["lastname"].  " " . $_POST["message"].  " " . $_POST["address"] . " " . $_POST["country"]; 
Se vuoi cambiare distanziatore basta che lo sostituisci allo spazio.

Per quanto riguarda ilc ontrollo basta fare un
Codice PHP:
if(!isset($_POST['email']) || $_POST['email'] == '') die("Torna indietro e compila il campo e-mail"); 
Occhio che è un po' drastico (ammazza lo script e lo interrompe lì)...
Comunque con quel controllo puoi giocarci e inventarti un modo più elegante di gestire gli errori, anche senza die();