in pratica devi verificare dove uno di quei $_POST è settato
e se è settato allora lo concatemi al messaggio

del tipo:

Codice PHP:
if(isset($a1))
{
   $messaggio_mail .= $a1;
   /* ovviamente qua lo 
       modificherai a tuo 
       piacimento */
} 
cmq dovresti fare piu o meno così