L'opzione umask=000 impostata nel file fstab determina CHI può cambiare
i permessi (rwx) a files e directory della partizione.
In questo caso tutta la partizione diventa "aperta" in lettura, scrittura, ed
esecuzione. Nessuno può cambiare tale impostazione (nemmeno root).

In ogni caso ti rimando a questo chiarissimo link:
http://it.wikipedia.org/wiki/Fstab