Con Photoshop CS3 (non so le versioni precedenti), se esporti in PDF un file con i testi scritti in Photoshop, li mantiene in vettoriale.

Comunque il discorso che fai tu è giusto, per impaginare meglio usare InDesign, ha un controllo migliore sulla sovrastampa dei testi, conversioni delle trasparenze, ecc...