Ciao,
il mio consiglio è di abilitare l'account paypal con l'opzione IPN ( Instant Payment Notify ), una volta che l'acquirente paga, paypal invia i dati della transazione in POST ad una url da te scelta, tra i dati inviati c'è anche l'email dell'acquirente ( $_POST['payer_email'] ).
Ciao