l'ip dinamico dell'adsl non c'entra assolutamente nulla

Ti spunta 127.0.0.1 perché probabilmente hai avuto accesso al webserver usando localhost che è come fosse una rete vera e propria ... solo che invece di essere su una rete fisica è una cosa virtuale interna al sistema operativo e accessibile solo da li

Quando ti connetti a 127.0.0.55, per esempio, ti connetti sempre al tuo computer locale al quale risponde apache che ti dice che il tuo IP è 127.0.0.55 perché la rete virtuale è composta da quell'ip per quella richiesta

Prima, invece, ti compariva 192.168.xxx.xxx perché ti connettevi al webserver usando l'ip della tua rete (hai un router o sei in rete con altri pc probabilmente) e quindi ti restituiva quell'ip.
Ovviamente essendo webserver e macchina richiedente uguale l'ip è sempre lo stesso!

NOTA: quello che chiedi non puoi farlo!!! Le adsl casalinghe sono con IP dinamico, ovvero ogni volta che avviano la connessione acquisiscono un nuovo ip. Per non parlare poi di fastweb che lo hanno diverso ad ogni richiesta (motivi tecnici di fastweb ... usano dei punti di snodo per far arrivare i computer sulla loro rete su internet)