Da PHP puoi filtrare tutti i tag senza problemi ...

Ad esempio puoi usare la RegExp
codice:
s/\<.+?\>/ /
oppure, piu` specifico:
s/\<\/?font.+?\>/ /
Questa sintassi e` valida per Perl; per PHP potrebbe essere leggermente diversa e va inserita nel codice (non so come si faccia in PHP).
Se ti interessa questa strada, ti sposto nel forum di Perl.

Invece per eliminare gli effetti di un tag tramite i CSS (che e` la domanda originale), potresti usare:
codice:
font {
  font: .... (definisci il font che vuoi);
  ...
}
Pero` questo viene sovrascritto da eventuali CSS presenti inlinea, e (a seconda del browser) anche da formattazioni HTML.