Incapsula la stringa in una property ed esegui le azioni che devi eseguire nella procedura property set.
codice:
//...
private string m_s;
public string s
{
    get
    {
        return m_s;
    }
    set
    {
        m_s = value;
        //inserisci qui il codice da eseguire al momento dell'assegnamento
    }
}