HTTP_ACCEPT_LANGUAGE fa parte della tipologia degli header ACCEPT delle specifiche HTTP

Qui trovi le informazioni generali su quella categoria di headers
http://www.w3.org/Protocols/rfc2616/rfc2616-sec14.html

Al paragrafo 14.4 trovi le specifiche per accept language
http://www.w3.org/Protocols/rfc2616/...4.html#sec14.4