mail() e oggetto

[filippo.toso]

Non usare HTTP_POST_VARS, utilizza $_POST.

Per "normalizzare" l'input ed essere sicuro che le variabili siano valorizzate puoi utilizzare un codice come questo:

<?php 
$fields = array('name', 'city', 'country');
foreach ($fields as $field) {
    $_POST[$field] = isset($_POST[$field]) ? $_POST[$field] : '';
}
?>

Fa attenzione se utilizzi i dati forniti dall'utente all'interno degli header del messaggio.