$_post

[Chierico80]

$fields = array('nome', 'cognome', 'azienda', 'posizione');
foreach ($fields as $field) {
    $$field = $_POST[$field];
}
print $nome $cognome... 

Ha preso a funzionare così come lo stavo provando poco fa.
O almeno adesso improvvisamente l'email viene mandata mentre prima dava errore.

Grazie per l'aiuto comunque, a quest'ora immagino la scocciatura di stare a presso a questo cose