Una volta le olive si iniziavano a cogliere a dicembre e si coglieva fino a marzo. Si aspettava che le olive fossero ben mature.

Ora invece si raccolgono ancora verdi, c'è chi dice che l'olio sia più buono e meno "acido", e si inizia la raccolta anche a fine ottobre (per chi ne ha molta) e in genere a dicembre è tutto finito.

Almeno in Umbria, e parlo per esperienza diretta; in sicilia nin zò.