si', puoi fare una funzione all'onload che assegni tale comportamento a tutti gli input di tipo text:

codice:
window.onload = function() {
    inp = document.getElementsByTagName("input");
    for(var i = 0; i< inp.length; i++)
    {
       
        if (inp[i].type == "text")
        {
              inp[i].onkeyup = function() 
              {
                   this.value = this.value.toUpperCase();
              }
        }
    }
}
questo funziona. Attento che se usi altri script potrebbe sovrascrivere eventuali altre funzioni assegnate all'onload.

Mi permetto una domanda: perche' non lo fai lato server?