puoi fare cosi:
Codice PHP:
function ListaDimensione($dim)
{
    $arr = explode("/",$dim);
    if(count($arr) > 1)
    {
        echo "<select name=\"dimensione\" onchange=\"document.getElementById('displayPrice').innerHTML =this.options[this.selectedIndex].value\">";
        for($i=0;$i<count($arr);$i++)    
        {
            echo "<option value=\"" . $arr[$i] . "\">" . $arr[$i] . "</option>";
        }
        echo "</select>";
    }
    else echo $arr[0];
}
function Prezzi($dim,$price)
{
    $arr = explode("/",$dim);
    $arr1 = explode("/",$price);
    if(count($arr) > 1)
    {
        for($i=0;$i<count($arr);$i++)
        {
            echo "<input type=\"hidden\" name=\"$arr[$i]\" id=\"$arr[$i]\" value=\"$arr1[$i]\" />\n";
        }
    }
    else echo $arr1[0];
} 
Da verificare l'onchange virgole o apici del div "displayPrice" non conosco il php, se invece vuoi una soluzione con funzione potresti fare una cosa del genere:
Codice PHP:
echo "<select name=\"dimensione\" onchange=\"GetPrice(this.options[this.selectedIndex].value)\">"; 
codice:
<script language="javascript" type="text/javascript">
	<!--
		function GetPrice(price) {
		       document.getElementById('displayPrice').innerHTML = price;
		}
	-->
</script>