Devi creare un singolo array da una serie di record oppure devi creare un array in base al valore contenuto in un campo di un singolo record (es. pera, mela, ananas, kiwi, carota, fragola)?

Nel primo caso, e' sufficiente che provi gli esempi del manuale ufficiale:

http://www.php.net/mysql_fetch_assoc

Nel secondo caso, le funzioni precedentemente suggerite fanno esattamente quello che chiedi.