così dovrebbe farlo...

il mio unico dubbio è che debba essere
Codice PHP:
     $utc_str = gmdate("M d Y H:i:s", (time()-3*60)); 
perchè solo -3 toglie 3 secondi e non 3 minuti

ma non sono un mega esperto di manipolazione date e potrei anche sbagliarmi...