I campi input FILE non possono essere manipolati/valorizzati automaticamente per evidenti problemi di sicurezza.

Un soluzione al tuo problema puo' essere:

1. lasciare il campo FILE vuoto.
2. indicare all'utente il path attualmente utilizzato (senza usare un tag input).
3. permettere all'utente di fare un upload per sostituire il file.
4a. se l'utente fa l'upload allora elimini il file precedente ed aggiorni il database con il nuovo path.
4b. se l'utente non fa l'upload allora aggiorni tutti i campi ad esclusione di quello contenente il path del file (visto che viene mantenuto).

Puoi anche aggiungere un checkbox che permetta all'utente di eliminare il file senza caricarne un'altro.