formattazione stringa in array: problema con explode e nl2br

[blekm]

ho un campo del db cosi

Notes: sdah ksjd gkjshd akghsda jkghsd jkghsd jkgshd jkgshdg jkashdgjksahd ja jhgsd hgsd.
sadh gasdh gjshd akgjh safdg.
fdsh ashdg sajdhg askjghd asjh gdas.

Name: Jack
Surname: Americans
Number: 32553215
Date: 124815528 

se faccio

$arr = explode("
", nl2br($string_to_format)); 

questo funziona perfettamente, mi crea un array dove in ogni elemento ho una riga nuova. Però in questo caso Notes ha più di un
(raramente, ma succede), quindi l'array finale mi sballa, creandomi mancanze di alcuni elementi.

Esiste una maniera per crearmi questo array, considerando la possibilità di più
dentro Notes?

Chessò, magari con una regexp dove dico:

tutto ciò che sta dopo "Notes:" -> array[0]
tutto ciò che sta dopo "Name:" -> array[1]
tutto ciò che sta dopo "Surname:" -> array[2]

e cosi via..