hai due date nascita e si trovano in:

$_POST['data_nascita'][0]
$_POST['data_nascita'][1]

quindi sara':

Codice PHP:
list($giorno, $mese, $anno) = explode('/', $_POST['data_nascita'][0]);
$datanascita ="$anno-$mese-$giorno"; 
e poi farai $_POST['data_nascita'][1]