con => assegni un valore ad un array associativo

$array = array(
'chiave' => 'valore',
'chiave2' => 'valore2'
);

in questo modo con $array['chiave'] accedi al relativo valore

-> invece serve nella programmazione ad oggetti per accedere ad un metodo, leggi qualche guida su php.html.it per capire come funziona

ciao