Ciao Luca 200,
non avevo visto la tua risposta.
se tolgo htmlentities() e stripslashes() quando inserisco stringhe contenenti apostrofo mi tronca la stringa.

Poi ancora non ho capito se nel database devono entrare le lettere accentate oppure no.
se ho la stringa città nel database deve entrare città oppure

Codice PHP:
città 
la codifica che devo usare è shift_jis per gestire anche la lingua giapponese

il mio magic_quotes_gpc è attivo.
Cosa rischio nel caso sia disattivato e uso htmlentities() e stripslashes() ?

Ultima domanda.
se nel database entra
Codice PHP:
città 
come faccio a fare le query e trovare città?

Sono tante domande ma ancora brancolo.

Grazie per l'aiuto