Grazie per la risposta.
Ma cosa mi dici a proposito di

"se tolgo htmlentities() e stripslashes() quando inserisco stringhe contenenti apostrofo mi tronca la stringa"?

Tutto il problema nasce dal fatto che mi hanno consigliato di usare htmlentities() e stripslashes() per fare in modo che quando rivisualizzo l'arrray $_POST (dopo un controlllo di validazione) non mi vengano troncate le stringhe se contengono l'apostrofo.

Grazie