devi cambiare (in tutte le tabelle del tuo database) "Latin1-swedish" con "UFT8"

cosa più semplice, esporti le tabelle, dai al tuo database "UFT8" come default e reinstalli le tabelle (nel caso fosse specificato il "latin1-swedish" cosi

codice:
`nomecampo` text character set latin1 NOT NULL default ''
dovrai cambiarlo cosi

codice:
`nomecampo` text NOT NULL default ''
o, ancora meglio (ma se imposti il default nel database non dovresti averne necessità) così

codice:
`nomecampo` text character set utf8 NOT NULL default ''