Se apri il manuale e leggi come funzione fopen ti accorgerai che il primo parametro è string filename, ossia per aprire un file DEVI conoscerne il nome. Ora, visto che dici di non conoscere il nome del file, ma di conoscerne solo la data di creazione, come fai a utilizzare fopen? Semplice, elenchi tutti i nomi di file della cartella, fai un ciclo e per ogni file presente esegui stat (o simile) per ottenere la data di modifica. Poi confronti la data di modifica con la data del file che vuoi aprire, ed ecco che hai trovato il nome del file che ti serve.