1) individua il file .scr dello screensaver che ti interessa e crea da qualche parte (non ha importanza dove) un collegamento a tale file
2) tasto destro sul collegamento->proprietà. In tasti di scelta rapita inserisci lo shortcut che ti interessa (es CTRL+ALT+8)
C'est fait.
Se invece ti interessa semplicemente disconnettere l'utente basta un semplice tasto WIN+L (windows xp).
Edit... preceduto di un soffio.