Meglio ancora.
Trasforma tutte la variabili stringa passate dalla form in caratteri XML-friendly e non hai né problemi con il charset né con l'accessibilità delle pagine.

Ti puoi creare una funzione tutta tua che passa le variabili di tipo stringa attraverso get_html_translation_table().
Nella pagina del manuale ufficiale c'è un bell'esempio di codice che potrebbe fare al caso tuo!