Ciao Picciola,
iniziamo con il dire che per interfacciare le linee tradizionali rtg ed isdn al voip ci vuole come hai intuito da sola un voip gateway, altrimenti una scheda pci, anche se io preferisco la soluzione esterna...
Per collegare i cordless tradizionali hai bisogno della stessa cosa ma al posto della linea entrante essendo un interno hai bisogno di una uscente, quindi un "accrocchio" che trasformi da Lan ad analogico (ATA).
Come centralino la scelta è ampia, da trixbox su linux a 3cx per windows.
La differenza è che 3cx è molto + semplice da configurare, ma è limitato su cose un pò + complesse, ma niente di che...secondo me basta e avanza...
Trixbox è basato su asterisk ma ha interfaccia grafica, si fa un pò + fatica a configurare ma è totalmente gratuito, mi sono dimenticato di dirti che 3cx per certe cose devi comprare le licenze, ad esempio per usare il codec g729, quello che utilizza meno banda.
Spero di essere stato d'aiuto, alla prossima...