Si esatto.

Per la domanda sugli step, dipende se vuoi dare all'utente la possibilità di saltare dei passaggi, altrimenti ti crei 2 bottoni "avanti" e "indietro" i quali faranno il submit del form cambiando l'action.

In ogni pagina controllerai se ti è arrivato un id, in tal caso fai l'update, altrimenti fai un insert.

ciao