prova a mettere al boot

knoppix lang=it xmodule=ati screen=1024x768

Se funziona (e se il monitor la supporta) puoi anche provare con una risoluzione più alta, es "screen=1280x1024". Per vedere le risoluzioni potenzialmente supportate da Knoppix, una volta avviata, leggiti il file /etc/X11/xorg.conf.