io uso questa codifica

codice:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1" />
però nel testo normale ho scritto &egrave, e cosi via.. perchè il mio editor mi inserisce automaticamente questa codifica quando "premo" le lettere accentate.. ho validato le pagine, e non mi segnala errori.

Cosa mi dovrebbe spingere ad usare la codifica internazionale UTF-8?