cavi di rete insieme a quelli elettrici?!?!!?!?!? PESSIMA IDEA... non si può proprio farne a meno? è una sede nova, potrete fare qualche "ristrutturazione"...???... se proprio costretti almeno usate cavi schermati (che sono più spessi perchè hanno un guscio interno di alluminio.....)

per la velocità di rete... sinceramente farei tutto in gigabit.. è un lavoro che poi ti ritrovi... magari usare solo cavi x 1Gbit e lasciare switch a 100MB per ora, ma poi basterà cambiare solo gli switch senza dover ricablare tutto...

se ne vale la pena del Gbit... dipende dal traffico che prevedi... ad es per uffici dove il grosso del traffico è navigazione internet e posta, può bastare anche una 10/100, ma in studi grafici (per esempio) o dove si lavora con audio/video e dove quindi è importante uno scambio di files veloce allora qui la Gbit si fa sentire.....

per i cavi Gbit mi sembra si debba usare i cat 6, mentre gli altri vanno bene i 5e