quella roba lì non ha niente a che fare non dico con la cucina romana tipica, che ormai non esiste quasi più, ma nemmeno con qualcosa che ci somigli vagamente...

Comunque, direi che il primo dei tre menù potrebbe essere quello che riserva meno sorprese sgradevoli. Ma sono una roba tristissima tutti e tre.

proponi rigatoni con la pajata e coda alla vaccinara; però non dare troppe spiegazioni sul condimento del primo piatto...