Non le puoi usare per il layout per via che semanticamente è sbagliato ma non che le tabelle abbiano cambiato il loro modo di rappresentare i dati.
Una tabella si allarga in funzione del contenuto, punto non c'è altro.
Puoi usare qualche trucco come dare overlay hidden per nascondre il dato che va oltre un certo punto, in firefox funziona max-width ma insomma il comportamenteo di una tabella quello è.