Non ho capito bene cosa vuoi fare.

Ci sono due tipi di select, i multiple e i non multiple, che sono rispettivamente quelli a selezione multipla e quelli a tendina. I menu a tendina mostrano solo una voce alla volta quando non vengono aperti, mentre i multiple mostrano un numero di voci pari al valore dell'attributo "size".
Se intendi ridurre il numero di voci che mostri in un menu a tendina(quindi non multiple)una volta che è stato aperto, no non c'è un modo per limitare questo numero.