Originariamente inviato da sberla_J.
Ma ho risolto inserendo ( stripslashes ) davanti a le variabili che riprendono i dati dal database, quindi:

database, tabelle, campi, pagina invio, pagina richiesta: tutto uft8

variabile sulla pagina richiesta: es. <?php echo stripslashes($row_nomerecordset['variabile']); ?>

ciao grazie comunque.
Allora il problema era un'altro perchè
stripslashes = Rimuove i backslash da una stringa. (&#92;' diventa ' e così via.) I doppi backslash (\\) sono ridotti ad un singolo backslash (\).