Vabbé, quella dei 12 if è la parte più semplice, basta fare:
Codice PHP:
if($data $inizioAriete && $data $fineAriete)
{
 return 
0;
}
else if(
$data $inizioToro && $data $fineToro)
{
 return 
1;

[eccetera]

e poi usi il return della funzione in un array tipo:
Codice PHP:
$segni = new Array("Ariete","Toro"
[eccetera]