Prova cosi: Il file di testo lo formatti e crei le select con il php poi con ajax http://javascript.html.it lo carichi nella pagina oppure fai un include, oppure ancora trasformi il file testo in xml e cari questo. Formattare ed estrapolare il file con solo il javascript non credo si possa fare, e comunque sarebbe un lavoro complesso per esperti.
Ciao