x il file excel nn sn informato, ma penso esistano delle classi del php che lo creino...
per le domande il metodo è abbastanza semplice.
Ti crei un array multidimensionale con domande e risposte e poi passi di pagina in pagina caricando quella parte di array che ti serve... faccio un esempio che è mejo

$data[0]['domanda'] <-carica la prima domanda
$data[3]['numerorisp'] <-carica il numero delle risposte da caricare nel 4° quesionario
$data[6][2] <-carica la risposta 3 del terzo questionario

facendo così tu ti fai un array con tutte le info del questionario.
poi le risposte date dall'utente le salvi in un file e quando hai bisogno del documento excel, si estrae da quel file e si mette nel file excel...

se non conosci molto bene il php e vuoi che ti faccio un esempio di script (almeno x il questionario, poi x l'excel s vedrà) chiedimi pure...

ciauz Mix ^^