FInalmente sono riuscito a trovare il "problema"... siccome /boot rappresenta una partizione "a parte" go dovuto modificare il path che punta all'immagine da "/boot/grub/nomeimmagine" a "/grub/nomeimmagine"

Il problema rimane ora quello di riuscire ad impostare lo sfondo a 1280*800 o, piu' generalmente, in modalita' widescreen.

Eseguendo
codice:
hwinfo -framebuffer
infatti, non e' presente la risoluzione "nativa" del mio display ovvero 1280*800 bensi' solamente delle risoluzione "standard" come 640*480, 800*600 e 1024*768