io prenderei in considerazione schede madri con grafica
integrata e cpu a basso consumo, come gli AMD
della serie EE (Energy Efficient) oppure gli Intel Core 2 Duo
a 45nm.
Oppure ci sono le piattaforme miniITX con le
soluzioni Via Epia: http://www.mini-itx.it/

Devi anche però considerare il carico di lavoro
che sarà affidato al server, specialmente per
quanto riguarda la registrazione video.

Soluzioni poco performanti potrebbero
non essere sufficienti.

A questo proposito, a breve usciranno le soluzioni
Intel Atom, che dovrebbero garantire dimensioni e
consumi ridotti con prestazioni interessanti.

Cmq, per il solo sistema di videosorveglianza ti consiglio
di puntare su sistemi dedicati, ad esempio una centrale
con la gestione di 4 telecamere, registrazione su hard disk,
esportazione su chiavetta usb dei filmati, gestione tramite
interfaccia web e supporto alla gestione da remoto con
accesso da Internet le trovi sui 250 euro.

Un pc completo dubito che ti costi meno, senza contare
che questi dispositivi sono molto piu affidabili di un pc
essendo hardware e firmware dedicato.

luca