Ti rispondo solo parzialmente (oltre non arrivo).

Nel caso del raid0 (stripping) se salta un disco perdi tutto.
Nel raid1 (mirroring) i dati sono scritti su entrambi i dischi, quindi se uno schiatta l'altro ha tutto. Quando poi inserisci un nuovo disco e ricrei il raid, il sistema ti chiede se deve copiare tutti i dati dal disco precedente in quello nuovo oppure se partire da zero.