normalmente, se sono stringhe che non contengono variabili, si racchiudono in apici singoli e di fanno precedere gli apici della frase da un backslash:
codice:
$variabile='Oggi ho mangiato l\\'anguria';
ad ogni modo questa scrittura
Codice PHP:
$variabile="Oggi ho mangiato l'anguria"; 
è comunque corretta e non dovrebbe dare errori.