Il doctype è questo
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml" lang="it" xml:lang="it">

ma non penso che c'entri in quanto tutta l'elaborazione avviene in fase php, quindi prima di visualizzare la pagina.
Forse ho mancato di precisione scusami. Il problema non è nella visualizzazione della pagina (perfetta) ma è nella visualizzazione della mail, sia su account google che nei miei su outlook